Перфектната комбинация от захар, мазнина и поръски, тортата е неразделна част от цялото колоездене. От брой 92 на Cyclist
Колоезденето е прекрасно за запознаване с нови места, хора и преживявания, макар и често не по начина, по който сте си представяли.
По време на колоездачна обиколка на Франция през 80-те години на миналия век, моята приятелка и аз следвахме табелите за къмпинг надолу по криволичеща пътека с колички към гористите брегове на кристално чиста река, осъзнавайки твърде късно, че Camping Naturisme има значително различно значение – и пейзаж – от това, което очаквахме.
Съвсем наскоро, след като гледахме Тур дьо Франс да минава през върха на Турмале, съпругата ми и аз започнахме дългия път обратно до нашия хотел, когато ни предложиха асансьор от бляскавите обитатели на луксозен кемпер. С благодарност приехме, само за да се окажем заседнали в задръстване по целия път до St Marie de Campan с двама суингъри на средна възраст.
И по-рано тази година се озовах в луксозен италиански ресторант, водейки интензивна дискусия с готвач със звезда Мишлен за пинарели, измерватели на мощност и рецепти от 14-ти век за приготвяне на лебед.
Току-що бях излъскал последното ястие от седемстепенно ястие, което беше съвместен проект между главния готвач в хотел La Perla в Корвара и гост-гурме Ашли Палмър-Уотс, изпълнителен главен готвач в Heston Blumenthal's Ресторанти в Лондон и Мелбърн и един запален колоездач, който трябваше да участва в Maratona del Dolomites този уикенд.
Приносът на Палмър-Уотс към менюто беше три ястия от британските гастрономически архиви, включително сушена сьомга с чай Earl Grey от 1730 г. и плодово месо, смес от мандарина и пилешки дробчета, сервирана върху печен на жар хляб, датираща от 1500 г..
Но акцентът за мен беше неговият средновековен десерт – чийзкейк от козе мляко с ябълка, цвят от бъз, мариновани къпини и пушени захаросани орехи, наречен Sambocade (от латинската дума за цвят от бъз). Едно от любимите ястия на Ричард II, оригиналната рецепта от 1390 г. завършва с инструкцията: „Разбъркайте го напред“.
„Получихме рецептата от историк на храните“, каза Палмър-Уотс. „Хестън го срещна на симпозиум за хранителните навици на децата по време на династията Мин, така че беше доста ниша.
‘Той имаше книга с кървави рецепти, включително неща като оковаване на петел на стълб, така че да го обикаля и да се задави до смърт, или скубане на птици и приспиване, като ги налива с меласа. Между другото, участвали ли сте в Maratona преди? Колко твърд е Giau?’
Изделия за педали
Колоезденето и тортата бяха създадени един за друг. Тортата е не само бърз и приятен начин за справяне с калорийния дефицит и осигуряване на мигновен прилив на енергия, нейните многобройни и разнообразни форми и размери могат да имат голям психологически тласък за изтощеното тяло и ум.
Парче шоколадова торта или шварцвалдска торта е истинска, солидна храна. Само гледката му да стои в чиния в охладен шкаф, докато се редите на опашка за чашата си чай (предлагат се и други, по-малко мъжествени, топли напитки) е достатъчна, за да стопли дори най-студеното сърце и да отключи неизползвани досега запаси от издръжливост.
Веднъж закупен, той е нещо, което трябва да се насладите и цените повече от данните на вашия Garmin, всяка експлозия от вкус на езика ви е сетивният еквивалент на Strava KoM.
Сашето гел просто няма същия ефект.
Да, едно парче торта е просто бучка захар и мазнина без никаква хранителна стойност и дори енергийната му стойност ще бъде безполезна, ако не се качите отново на колелото си, преди тялото ви да започне да съхранява захар като мазнина (около 15 минути). Но тортите не са лоши.
Класическата спирка за торта е основен стимул да излезете и да карате велосипеда си, ако времето или настроението ви не са благоприятни да се насладите на предизвикателството на самото каране. И някои торти са по-добри от други. Всичко, което съдържа фурми, ядки и овес, почти може да се квалифицира като „хранително“.
За главния готвач Палмър-Уотс, който работеше с физици и психолози при разработването на ястия, включително сладолед с вкус на бекон и яйца в ресторант Fat Duck на Blumenthal, избраната от него торта зависи от сезона.
След като го убедих, че Giau ще бъде управляем, ако се придвижи през петте планински прохода, които го предхождат, той се разчувства лирично за сладките неща.
'През зимните месеци, докато съм на велосипед, избраната от мен торта би била богата плодова торта или наистина добра торта с моркови, стига да идва с добра доза маслен крем отгоре, ' той казва.
Показателно за главен готвач, който някога е работил в кухня, където разработването на менюто е било взето толкова сериозно, че са експериментирани 32 различни метода за готвене на чипс, Палмър-Уотс е прегърнал колоезденето като механизъм за бягство.
‘Колоезденето ви дава идеалната възможност да получите малко пространство и наистина да се концентрирате върху едно нещо наведнъж. Освен това те кара да се чувстваш страхотно, след като си положил малко усилия“, казва той. „Мисля, че когато сте работили упорито върху пътуването, тортата е най-добрата награда.
‘Като велосипедист се опитвате да не ядете торти и сладки бисквити, ако не карате, тъй като знаете, че това няма да помогне в дългосрочен план. Но по време или след вашето пътуване, вие сте го спечелили. Работата за храна наистина увеличава удоволствието от нея.“
Няма изкупителна точка в тази история. От Sambocade на Ричард II до предупреждението на Мария Антоанета към нейните гладуващи поданици, тортата е част от историята, но предлага малко ползи за здравето.
Но като награда за положените усилия или като стимул в дъждовен ден, има няколко неща, които са по-приветливи за един колоездач от голяма, влажна филийка калорични сладкарски изделия.
