Anonim
veggies in slow cooker

© Daniela White Images / getty

Ich habe wieder zu viele Kirschtomaten gekauft. Tomaten (und Pfirsiche sowie Auberginen und Mais) sind im Moment leicht überreizt. Also holte ich meinen Slow Cooker heraus und warf die Kirschtomaten mit einer großzügigen Prise Olivenöl, einem kleinen Löffel Honig, Thymian und Salz weg. Ich knackte den Deckel, um das Verdampfen der Tomatensäfte (und damit die Karamellisierung) zu ermöglichen, und stellte den Langsamkocher für etwa sieben Stunden auf niedrig, woraufhin die Tomaten mit einer intensiv konzentrierten Süße zerknittert und brüniert wurden. Mit ein wenig Essig am Ende ist dieses Tomatenkompott zum langsamen Kochen magisch: Gut warm, Raumtemperatur oder kalt. Gut auf Ricotta-Toast, eingerührt in Rührei oder mit Nudeln geworfen.

Die meisten Menschen verwenden einen Slow Cooker, um im Winter große Fleischstücke zu schmoren. An Schmorbraten und Chili ist nichts auszusetzen, aber der Slow Cooker ist ein hervorragendes Werkzeug für das Sommerkochen, besonders wenn es so heiß ist, dass man den Ofen nicht einschalten kann, aber für die siebte Nacht keinen Salat essen möchte in einer Reihe.

Für einige einfache Möglichkeiten, mehr Energie in Ihre Ernährung zu bringen, sehen Sie sich diese Lebensmittel-Tauschangebote an:

Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten

Wie die mütterliche Hausmannskost, mit der es in Verbindung gebracht wird, ist der Slow Cooker auf irgendeine Weise unglaublich beliebt und wird massiv unterschätzt - und sein Ruf wird nicht durch Rezepte gestützt, die oftmals wässrig und langweilig sind. Wenn ich damit Sommerprodukte koche, erinnere ich mich daran, dass der Slow Cooker ein Werkzeug ist, nicht mehr und nicht weniger. Wenn Sie erst einmal verstanden haben, wie Sie es optimal nutzen können, können Sie es zum Garen von Gemüse, Obst und Meeresfrüchten einsetzen, und zwar mit einem Bruchteil der Energie des Ofens und ohne die Küche aufzuheizen.

Sie können Pfirsichkompott machen. Sie können delikates, mit Öl pochiertes Thunfischconfit zubereiten. Während der Arbeit können Sie Kartoffeln, Zwiebeln und Andouille-Wurst in Cajun-Gewürzen leicht köcheln lassen. Geben Sie Shrimps und Mais zu sich, wenn Sie nach Hause kommen, und setzen Sie sich 15 Minuten später zu einem vollen Shrimps-Aufguss - das Rezept finden Sie weiter unten. Und, schamloser Stecker: Wenn Sie mehr Rezepte wie dieses wünschen, erwägen Sie, mein Buch, Abenteuer im langsamen Kochen, zu bestellen, das heraus im Oktober sein wird.

(Auch wenn Sie noch keinen Slow Cooker haben, können Sie einfach einen online bestellen. Der Hamilton Beach Set n 'Forget Slow Cooker ist programmierbar und hat über 1.000 zufriedene Amazon.com-Rezensenten. $ 49, amazon.com.)

VERBINDUNG: 6 Brote, die Sie in Ihrem Slow Cooker machen können

Ihr Gemüse wird sich selbst heften

© Daniela White Images / getty

Die Hälfte des Kampfes beim langsamen Garen besteht darin, die Feuchtigkeit zu kontrollieren. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Spitzenprodukte kochen. Langsamkochtöpfe sind eine geschlossene, feuchte Umgebung (es sei denn, Sie knacken den Deckel, was Sie in einigen Fällen tun können). Die Verdunstung ist sehr gering, so dass Sie häufig mehr Flüssigkeit haben, als Sie zu Beginn verwendet haben, insbesondere beim Kochen von Produkten, die viel Feuchtigkeit enthalten. Wirf die seltsame Regel raus, die manche Hersteller haben, wenn es darum geht, den Einsatz mindestens zu einem Viertel mit Flüssigkeit zu füllen. In einigen Fällen wird überhaupt keine Flüssigkeit benötigt, da die Zutaten beim Kochen ihre eigenen liefern.

VERBINDUNG: 6 Fehler, die Sie mit Ihrem Slow Cooker machen

Alles im Slow Cooker ist selbstsaucen. Werfen Sie zum Beispiel ein paar herzhafte, bittere Kräuter, etwas gehackten Speck (oder ein Schweinefleischprodukt Ihrer Wahl) und einen Löffel Essig-scharfe Soße hinein und schmoren Sie die Kräuter in ihrer eigenen Feuchtigkeit, bis sie weich und süß sind. Gleiches gilt für Rüben: Schrubben und in den ganzen Einsatz werfen. Wenn sie zart sind, haben sie eine flache Rübensaftschale abgegeben, die in Kombination mit Sherryessig eine sofortige Vinaigrette für die gedämpften Rüben ergibt.

Sie senken Ihre Energiekosten

design56 / getty

Langsamkocher verbrauchen nur einen Bruchteil der Energie eines Ofens oder sogar eines Kochfeldbrenners. Dadurch sind sie kostengünstig und umweltfreundlich, was besonders im Sommer wichtig sein kann, wenn der Energieverbrauch hoch ist. (So ​​kühlen Sie Ihr Haus auf natürliche Weise ohne Klimaanlage.) Um herauszufinden, wie viel Energie Ihr Langsamkocher verbraucht, überprüfen Sie die Leistung an der Unterseite Ihres Geräts. Meins verbraucht 290 Watt, etwas weniger als drei durchschnittliche Glühbirnen. Im Gegensatz dazu verbrauchen die meisten Öfen etwa 4.000 Watt und ein mittlerer Herdbrenner etwa 1.800 Watt. Selbst wenn Ihre Garzeit im Slow Cooker länger ist, ist sie in den meisten Fällen dennoch energieeffizienter als der Herd oder der Ofen - und verwandelt Ihre Küche nicht in eine Sauna.

Ihre wöchentlichen Abendessen werden viel mehr Spaß machen

Andrew Purcell

Der Erfinder des Langsamkochers, Irving Naxon, mag überrascht sein, dass sein Gerät so eng wie ein Fleischbräter mit Pullunderwetter definiert wurde. Er stellte sich ein Werkzeug vor, das für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden könnte. In seiner Patentanmeldung von 1940 heißt es: „Eine Aufgabe meiner Erfindung ist es, ein verbessertes Kochmittel bereitzustellen, das die verschiedenen Phasen der allgemeinen Kochtechnik wie Backen, Anbraten, Überbacken, Dämpfen, Schmoren und so weiter erfüllen kann. “Ich denke gerne, dass Irving dieses Shrimps-Furunkel gutheißen würde.

Es ist etwas, das man an einem Mittwoch Ende August machen kann, wenn man zum Abendessen keine Lust mehr auf Tomatensalat hat. (Der Slow Cooker heizt Ihre Küche nicht auf.) Vielleicht scheint ein Shrimps-Auflauf eine Party zu sein - und das kann es auch sein! -, aber es kann auch ein ideales Eintopf-Abendessen sein. Servieren Sie die belasteten Zutaten direkt auf einem mit Zeitungspapier ausgelegten Tisch, wie es bei traditionellen Garnelenkochen der Fall ist, oder löffeln Sie sie in einzelne flache Schalen, einschließlich etwas Brühe in jeder Portion. Tauchen Sie in jedem Fall knuspriges Brot in die Brühe, stellen Sie eine Schüssel für die Garnelenschalen heraus und ermutigen Sie alle, mit den Händen zu essen.

Auszug aus Abenteuern im langsamen Kochen
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Hält sich bis zu 3 Stunden in Schritt 1 warm.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten. Zeit zum langsamen Garen: 5 Stunden 20 Minuten. Zielzeit: 5 Minuten
Ausrüstung: 6- bis 8-Liter-Slow-Cooker

1 Pfund kleine Kartoffeln mit roter Haut, halbiert
½ Pfund geräucherte Andouille oder andere geräucherte Wurst, in 1-Zoll-Scheiben geschnitten
¼ Tasse Old Bay Gewürz
Knoblauchzehen aus 1 Kopf, zerdrückt
4 Zweige Thymian
12 Unzen Lagerbier, wie Modelo Especial
1 kleine rote oder gelbe Zwiebel, halbiert
1 Zitrone, geviertelt
Koscheres Salz
2 Pfund große oder extra große, frontale Garnelen
3 Ähren Mais, geschnitten oder in jeweils 4 Stücke gebrochen
2 Esslöffel ungesalzene Butter
Scharfe Sauce nach Geschmack (ich mag eine Sauce nach Louisiana-Art wie Trappey's oder Louisiana Brand)
Knuspriges Brot zum Servieren

1. Kartoffeln, Wurst, Old Bay-Gewürz, Knoblauch, Thymian, Bier und Zwiebel in einem 6 bis 8-Liter-Langsamkocher mischen. Drücken Sie die Zitrone über alles und lassen Sie die Zitronenviertel ebenfalls in den Herd fallen. Fügen Sie 4 Tassen Wasser und ½ Teelöffel Salz hinzu. Bedecken Sie und kochen Sie auf NIEDRIG, bis die Kartoffeln zart sind, ungefähr 5 Stunden.

2. Mit einem geschlitzten Löffel die Zitronenviertel und Zwiebelhälften wegwerfen. Erhöhen Sie die Hitze auf HOCH. Fügen Sie die Garnelen und Maiskolben unter leichtem Rühren zu mischen. Je nach Größe und Temperament Ihres Langsamkochers 12 bis 18 Minuten kochen lassen, bis die Garnelen ganz undurchsichtig sind.

3. Butter und so viel scharfe Sauce einrühren, wie Sie möchten. Probieren Sie die Brühe und würzen Sie sie mit mehr Salz, wenn sie flach schmeckt. In einzelnen Schüsseln servieren oder mit einem geschlitzten Löffel die Zutaten auf einen mit Zeitungen gedeckten Tisch stapeln, mit Schüsseln Brühe auf der Seite und Brot zum Eintauchen.

Gut zu wissen: Garnelen ohne Kopf sind eine Wohltat: Diese Köpfe und Muscheln haben einen tiefen Geschmack, der die Brühe besonders lecker macht. Sie werden es nicht bereuen, sie ausgesucht zu haben, aber dieses Rezept funktioniert auch mit allen Garnelen, die Sie auf Ihrem Markt finden. Geschälte Garnelen kochen in etwa 12 Minuten schneller. Behalten Sie sie also im Auge.